Klovd sauehode

Så er vi i mål – etter lange forberedelser. Smalahove er ingen tradisjon fra vår region men vi har nok av sau. Vi oppdaget også at det var spesielt både for vårt lokale slakteri og for vårt lokale næringsmiddeltilsyn å ta ut sauehoder. Vi fikk det jo til, 30 sauehoder med ull og det hele.
Første ledd i prosessen var å svi og rense sauehodene. Ute hos Torgeir på Hiortengan fant vi smia som egnet seg til denne delen. Med kyndig veiledning av Thorleif Thorsen ble hodene svidd og skrapet rene gang på gang for å få bort alle rester av ull. Når denne delen var gjort skulle hodene deles i to. Da var det til med sagen og kløve hodene. Når vi hadde kommet nesten gjennom måtte vi være forsiktige. Tungen var viktig ikke å ødelegge, dette var en delikatesse. !http://example.com/klovd sauehode.png!Ellers skulle da hodene renses for innmat og vaskes og skylles grundig. Alt blod skulle blant annet skylles og renses ut. Etter lang skylling i vann skulle hodene saltes noen dager før de ble sendt til røkeriet. Her fikk vi hjelp av Nils Tony på Fjellvilt som røket hodene og la dem på fryseriet etterpå.

Så kom vi endelig fram til den store dagen. Noen hadde prøvd dette på forhånd men for de fleste som ble med i det gamle fjøset på Asengården var dette en ny og spennende prøve. !http://example.com/under kniven.png!Vi kokte hodene i 2 timer men erfarte i etterkant at de godt kunne vært kokt ennå en time til. Da hadde det vært lettere å løse kjøtt og skinn fra hoden. Sammen med Smalahove serverte vi vossakorv, kålrabi og mandelpotet.

25 personer var benket rundt bordene i fjøset og mange var spente men alle synes dette var en spennede erfaring og de fleste synes dette smakte godt. Og når vi spurte hva vi skulle drikke til dette var det i ekte nosk tradisjon naturligvis øl og akevitt.
Her var det forberedelser fra grunnen av. Om noen av oss kommer til å spise Smalahove i Hardangertradisjon vet vi hva som ligger bak og hvordan dette er tilberedt.

En takk til den matglade Thorleif Thorsen som tok oss gjennom hele denne prosessen.

Under kniven